无油空压机

　　今天和大家分享一下我这周新买的书——《雨天的书》。

　　《雨天的书》是周作人先生的散文集，名字就极对我胃口，下雨天，就该闭门不出，喝茶读书嘛。

　　他在序言里自谦说，很羡慕别人的文字“平淡自然”，而自己性子急，很难写出这样的文字。

　　但实际上，这本书给我的感觉，恰恰是平淡自然。

　　写的都是寻常人、寻常事，但每一篇都像家常小菜一样，舒适熨帖。

　　比如他在《北京的茶食》里说：

　　我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。

　　“喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的”，这一点我举双手赞同！

　　有些看似无用的事，其实对身心大有裨益。

　　《故乡的野菜》一篇，每年春天我也会反复翻看。

　　广州的春天短暂到几乎看不见，所以江南的春天对我而言，是遥远又极具吸引力的。

　　先生书里提到的野菜，譬如荠菜、马兰头等，我都有尝试过。

　　也因为这一篇，我对江南的野菜兴趣满满。

　　今年春天，又解锁了一款“江南野草”——苜蓿（mùxu）。

　　苜蓿也叫金花菜，上海人称之为草头，是春日里难得的山野滋味。

　　头茬草头长在清明前后，那时候叶片初生，细嫩柔美。

　　上海人的吃法也别致，要拿高度白酒来烹炒，称之为“酒香草头”；

　　或者配上滋味浓厚的红烧大肠，做成“草头圈子”，一浓一淡，相映成趣。

　　图源：图虫创意

　　等到谷雨前后，草头的纤维变得粗壮，吃起来少了几分灵气，就万万不能拿来炒了。

　　这时候，一道朴素却有滋味的草头饼，才是它最好的归宿。

　　草头饼的做法很简单，新鲜草头汆水切碎，加入糯米粉和澄面揉成团，下锅煎到两面焦黄即可。

　　讲究点的话，在里头加入少量腊肠丁或者咸肉碎，滋味更足。

　　表皮煎得滋脆，带点油润的芳香。

　　有了肉味的映衬，草头的鲜味也瞬间跳脱出来。

　　酥香的饼皮下，咸香加错、余味绵长，味道的层次更加明显~

　　上海人吃这道草头饼，要往锅里煮上一些红糖浆，将草头饼倒进锅里再滚上一遭。

　　看似甜咸不搭的两样，吃起来却油腻全消，适口得很~

　　再叛逆一些，也可以跟我一样尝试蘸辣椒面的吃法！

　　一口下去，香辣上头，引得人也胃口大开~

　　-草头饼-

　　[食材]

　　草头200g糯米粉200g澄面50g开水100g清水60-100g鸡蛋1个火腿/腊肠2片盐1小勺糖1小勺白胡椒粉1/2小勺小苏打1/2小勺

　　1大勺＝1tablespoon＝15ml

　　1小勺＝1teaspoon＝5ml

　　[食谱]

　　1.买回来的草头挑出黄叶和硬梗，清洗干净

　　2.煮一锅沸水，放入1小勺小苏打，加入洗净的草头，焯烫15秒，捞起后过冷水，挤干水份

　　3.焯好的草头和腊肠/火腿切碎

　　4.50g澄面加入100g刚煮开的沸水，搅成棉絮状

　　5.揉面盆里加入200g糯米粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺糖、1小勺盐混合均匀

　　再加入1个鸡蛋、草头碎、培根碎、澄面、60-100g清水，揉成团

　　由于不同面粉吸水性不同，如果面团太干适量加少许清水，太湿加少许糯米粉调节

　　6.揉好的面团分成40g小团，用手腕压成1cm左右厚待用，这样容易煎熟，里面不吸油

　　7.不粘锅倒入3大勺食用油，烧至四五成热，放入草头饼盖上盖子两面煎香，每面煎3-4分钟

　　我第一次尝草头饼的时候，总觉得这味道似曾相识。

　　后来工作室的小可爱说，怎么吃起来有点章鱼小丸子的感觉？！

　　细细一品，哈哈，还真有点内味儿~

　　不过我觉得它比章鱼小丸子更加富有余韵，尝到最后，嘴里还带着草头的甘甜。

　　你们可别被它稍显“粗糙”的外形迷惑，实际上人家精致着呢！

　　上海的一家米其林一星餐厅，大厨就花了7年时间去研究它，列入菜单后，小小一份就要29块钱！

　　大厨的研究成果如何，我是不得而知，但我自己嘛，也花了点时间琢磨了一下，给它换了个新造型——

　　饼皮用草头汁染色，也染上了淡淡的草头香。

　　内馅调入草头、春笋、腊肠，口感更加丰富。

　　毛姆说，“阅读是一座随身携带的小型避难所”。

　　生活难免琐碎，但当我们沉浸书中时，哪怕只有五分钟十分钟，我们都完全属于自己。

　　今天你读书了吗？来评论区分享一下吧~

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